Laat roomboter en olijfolie warm worden in een braadpan en bak hierin de rode uien glazig. Schep de uien uit de pan en bak in het resterende vet de met bloem bestoven lamsschenkels aan alle kanten aan. Schep als de schenkels mooi bruin zijn de uien door de pan en voeg knoflook, balsamicoazijn, rode wijn, tomatenpuree en verse rozemarijn toe. Breng op smaak met zout en peper. Zet de pan, met deksel minimaal 3 uur in een op 150°C voorverwarmde oven en controleer ieder half uur of er nog voldoende vocht in zit. Als de schenkels wat droogkoken voeg je wat warm water of warme bouillon toe. Controleer na 3 uur of de schenkels gaar zijn, het vlees moet vrijwel vanzelf van het bot vallen. Laat het vocht nog wat inkoken en laat afkoelen.
A la minute
Zet de aardappels op in een laagje water, bestrooi met zout, breng aan de kook en kook in 15 minuten gaar (beetje afhankelijk van het type aardappel). Giet de aardappels af en meng met de boter, tijm en munt. Stamp het geheel grof door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Verwarm ondertussen de schenkels in de saus, in de oven of op het vuur, en serveer direct.
