Schenk een glaasje in want de komende 20 minuten sta je aan de pannen!! Bak de ui zachtjes aan in de olijfolie tot ze glazig is en voeg de rijst toe. Bak de rijst zachtjes aan en zorg dat alle korrels bedekt zijn met olie, voordat je 20% van de bouillon toevoegt. Roer goed door en laat de rijst zachtjes pruttelen. Voeg iedere keer als de rijst te droog wordt wat bouillon toe en roer af en toe om. Na een kwartier zul je merken dat de rijst bijna gaar is en een beetje romig begint te worden. Bak de canterellen aan in de opgewarmde sjalot en voeg samen met de tuinbonen toe aan de risotto. Voeg echt op het allerlaatste moment de helft van de Parmezaanse kaas toe en breng de risotto op smaak met zout en peper. Garneer met de bieslook en serveer direct met het restant van de kaas “on the side”.

*Als je olijfolie boven de 70°C verwarmd verdwijnen alle voordelen van de koude persing, en wordt het een gewone olijfolie. Neem voor bakken en braden dus maar meteen gewone olijfolie!