Snijd de selderieknol met behulp van een keukenmachine (of met een scherp mes) in dunne plakken. Kook de plakken 20 minuten in ruim kokend water en laat uitlekken. Smeer een braadslee in met roomboter en bedek de bodem met een laagje knolselderie. Meng slagroom en melk en giet wat op de eerste laag, waarna je er nog een laag oplegt. Ga zo door tot de selderijknol op is en je braadslede vol is. Het is belangrijk om na iedere laag wat zout, peper en nootmuskaat over de selderijknol te strooien. Leg wat klontjes boter op de bovenste laag en zet het geheel een uur in een op 200°C voorverwarmde oven.
Bestrooi de eendenborsten met zout en peper en bak ze 5 minuten in een pan met een anti-aanbaklaag op de vette kant. Giet ruim de helft van het vet af en draai de eendenborsten om. Bak nog 5 minuten en laat afkoelen.
A la minute
Zorg dat de gratin warm is en leg de eendenborsten nog 8 minuten in een op 210°C voorverwarmde oven. Laat 5 minuten doorgaren op een plank en snijd ze doormidden. Serveer iedereen een halve eendenborst met wat gratin, eventueel bestrooid met wat verse tijm.
.jpg)