Meng in een kom of keukenmachine de dooiers met de mosterd en de azijn tot een homogene massa. Voeg al kloppend druppel voor druppel de olie toe totdat de mayo pakt. Je kunt nu iets sneller de olie toevoegen, maar blijf kloppen. Breng op smaak met zout en peper.
Bedek een ovenschaal met 1 cm grof zeezout.
Snijd met een scherp mesje de gamba’s in over de rug en verwijder het darmkanaal (er bestaan bevroren gamba’s waar dit al bij is gebeurd). Bewaar in de koelkast.
A la minute
Leg de gamba’s op het zeezout en bedek volledig met het restant van het zout. Zet de schaal 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C, verwijder de bovenste laag zout en serveer direct met de mayo*.
*Niet heel makkelijk, verse gamba’s, weet ik. Neem in ieder geval goede grote garnalen uit de diepvries, die je in een bak onder koud stromend water laat ontdooien.
*Te dikke mayo kun je het beste met een beetje water verdunnen, dit bevordert ook de houdbaarheid. Bij onverhoopt schiften gewoon opnieuw beginnen met 2 nieuwe dooiers waar je het geschifte mengsel langzaam al kloppend bijvoegt.
