Breng het vlees in het water aan de kook en haal de eerste 10 minuten met een schuimspan het schuim van het oppervlak van het water. Voeg ui met kruidnagel, winterpeen en bouquet garni toe en laat 3 uur zacht pruttelen. Verwijder het vlees uit de bouillon en “pluk” het met de hand in kleine stukjes. Fruit de sjallot glazig in de boter en meng met tomatenpuree, gepelde tomaat, peterselie, gekookte peen en het “geplukte” vlees. Breng op smaak met zout en peper en vul hier een braadpan of een ovenschaal mee. Bedek het vleesmengsel met de aardappelpuree en bewaar alles in de ijskast.
A la minute
Zet de braadpan of ovenschaal, zonder deksel, 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven en serveer direct.
* Een klasiek bouquet garni bestaat altijd uit peterselie, tijm en laurier, bijeen gebonden met een stukje keukentouw zodat het makkelijk uit het gerecht is te verwijderen. Eventueel kun je het, naar smaak, aanvullen met salie, rozemarijn, selderij en dragon.
** 1,5 kilo aardappels opzetten in een laagje koud water en zout toevoegen als het water kookt. Goed gaar laten koken met de deksel half op de pan, afgieten en mengen met 125 gram gesmolten boter en 300 ml warme melk. Goed doorstampen en eventueel nog even met de mixer na-mixen, voordat je de puree op smaak brengt met zout en peper. De beste puree maak je overigens met een pureeknijper, een soort mega-knoflookpers.
.jpg)