Zeef de suiker en de bloem en maal samen met de roomboter, met het stalen mes, in de keukenmachine. Voeg eventueel wat ijswater toe, als het deeg te droog is, en maal door tot het deeg een bal is. Verpak het deeg in plasticfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en bekleed hiermee een lage taartvorm (Ø 22 cm). Koel de vorm nog een half uur, bedek de bodem met bakpapier en vul de taart met droge bonen of rijst*. Bak de taart 20 minuten in een op 200° voorverwarmde oven. Verwijder papier en vulling, zet de oven op 150° en laat de taart nog 5 minuten staan.
Snijd ondertussen met een zesteur (sambaltrekker) dunne schilletjes van de sinaasappels, waarna je de vruchten perst. Maak een papje van de Maïzena met een beetje jus d’orange en meng in een pan met de rest van de jus d’orange, de schilletjes, suiker, eieren en dooiers. Verwarm de inhoud al roerend tot de crème dik begint te worden, maar zorg dat het niet gaat koken, daar de boel dan gaat schiften. Haal de saus, als ze de dikte heeft van kaasfondue, van het vuur en roer er de boter doorheen. Vul de warme taartbodem met de crème en bak de taart nog 15 minuten op 160°C. Schrik niet als de taart nog wat wiebelt als ze uit de oven komt, dit komt na het afkoelen helemaal goed.
Tip
Taartbodems op deze manier bakken heet blind bakken. Hierdoor krijg je een veel krokantere bodem, ook bijvoorbeeld met quiches. De rijst of bonen kun je meerdere maken gebruiken. Als je dit vaak doet is het mischien handig om speciale “pie” knikkers te kopen in een gespecialiseerde kookwinkel. Hoewel ieder recept het heeft over gekoeld deeg, vind ik het zelf vaak moeilijk te verwerken. Wat wel belangrijk is, is om het deeg even te laten rusten na het mengen.
