Schil de knolselderie met een scherp mesje, snijd haar in blokjes van 2 x 2 cm, en bak zachtjes aan in een koekenpan met de roomboter. Voeg melk toe en laat een half uurtje zachtjes garen. Controleer of de blokjes gaar zijn en maal ze, inclusief het kookvocht, met behulp van het stalen mes fijn in de keukenmachine. Laat afkoelen. Bak het spek uit in een pan met een anti-aanbaklaag, of nog beter, bak het uit in de oven, hangend aan een rekje (vang wel het vet op).
A la minute
Verwarm de soep tegen het kookpunt en roer er de crème fraîche door. Voeg eventueel zout en peper toe. Schenk in de borden en garneer met stukjes uitgebakken spek en wat druppels spekvet.
