1. Verwijder het grootste deel van het vet van de lamsschenkels. Maak in elk van de schenkels drie diepe insnijdingen en stop daarin een halve ansjovis omwikkeld met een takje rozemarijn en een snippertje knoflook.
2. Kruid het vlees.
3.Verwarm de boter of het braadvet in een grote braadschotel, voeg de lamsschenkels toe en laat ze braden tot ze overal bruin zijn.
4. Verwijder het vlees uit de pan en leg het apart. Voeg de wortel, bleekselderij, prei, uien, knoflook en kruiden toe. Laat ze op een hoge temperatuur bakken totdat de groente bruin is.
5. Schenk de rode wijn erbij en schraap de braadresten van de pan los voor het afblussen.
6. Voeg de bouillon of het water toe. Leg de lamsschenkels bovenop de groente, dek dan het geheel af en laat het in een voorverwarmde oven 2 tot 2,5 uur bakken tot het vlees mals is. Draai de stukken vlees zo nu en dan om in de saus. Zo nodig voegt u een beetje water of bouillon toe.
